Dauphinkartoffeln – Pommes à la dauphine
Dauphinkartoffeln – Pommes à la dauphine
Zutaten
- 1000 g Karoffeln
- 8 St. Eigelb
- 400 g Weizenmehl
- 350 g Wasser
- 350 g Wasser
- 150 g Butter
- Salz
- Muskat
Anleitungen
- 1.– Milch, Wasser und Butter zum kochen bringen– mit Mehl absteuben und solange rühren bis ein fester Klumpen entsteht2.– gekochte Kartoffeln ausdämpfen und passieren3.– den ausgekühlten Brandteig nach und nach mit Eieren vermengen und gut durcharbeiten– die Kartoffeln unterheben4.– in Friteuse / Öl ausbacken– meist mit zwei Löffeln zur Nocke abgestochen oder mit Löffeln (gehäuft) und mit einem feuchten Finger heraus drücken – direkt in die Friteuse hinein– goldbraun ausbacken lassen